Industriel , distributeurs, restaurateurs, collectivités : chacun dispose de leviers concrets pour orienter les habitudes du consommateur et accompagner les bonnes pratiques dans leur quotidien . Conception des produits, information en rayon, conseils de conservation, portions au restaurant… Tour d’horizon de ces bonnes habitudes qui peuvent s’ancrer dans la durée.
Pourquoi jette-t-on ?
Pour réduire le gaspillage alimentaire, encore faut-il comprendre ce qui pousse le consommateur à jeter. Chaque année, plus d’un million de tonnes de produits alimentaires sont gaspillés par les ménages. D’après une récente étude de l’ADEME, trois valeurs déterminantes influencent directement la décision de jeter ou non : le goût, le prix et la santé.
- Le goût
Un aliment peu apprécié est plus facilement jeté, que ce soit par ceux qui jettent peu ou beaucoup.
- Le prix
Plus un produit coûte cher, moins il est jeté.
- La santé
Texture altérée, odeur, moisissure, dates limites de consommation… Le risque sanitaire conduit majoritairement à la décision de jeter.
Ce sont ces 3 trois leviers que les professionnels peuvent activer pour sensibiliser les consommateurs.
Si de nombreuses pratiques anti-gaspi sont déjà connues, elles restent fortement dépendantes des contraintes du quotidien. L’enjeu est de transmettre des conseils concrets au moment où les décisions se prennent.
84 % des Français se disent prêts à moins gaspiller*
*Source : ADEME, Accompagner la réduction du gaspillage alimentaire, avril 2026
Bien informer pour éviter le gaspillage pendant les courses
Les courses jouent un rôle essentiel dans la prévention du gaspillage alimentaire. C’est à ce moment que se décident les quantités achetées, le choix des produits et leur adéquation avec les besoins et les habitudes du foyer.
Les producteurs et industriels peuvent :
- Ne pas pénaliser les petits volumes (en prix/kg).
- Concevoir des emballages permettant une utilisation en plusieurs repas.
- Rendre plus lisibles les portions par personne (comme pour le riz par exemple).
- Proposer différents formats qui peuvent convenir aux différentes tailles de foyer.
Les distributeurs peuvent :
- Se concentrer sur les promotions qui touchent les prix plutôt que les quantités afin que les ménages achètent en fonction des besoins réels.
- Rendre attractifs les rayons anti-gaspi.
- Donner des conseils pour mieux conserver les fruits et légumes (emballer la queue des bananes par exemple).
- Relayer des conseils sur les sites de commande (drive par exemple) comme des recettes ou bonnes pratiques.
Dans la cuisine
Les industriels et les distributeurs peuvent aider les consommateurs à limiter le gaspillage grâce à des repères clairs sur les emballages : comprendre les dates, adapter les quantités préparées et mieux conserver les aliments. Ce sont des informations pratiques pour éviter les produits oubliés au fond d’un placard ou d’un réfrigérateur et les erreurs de conservation.
- Sur les emballages, proposer des repères concrets pour mieux comprendre les dates, mais aussi des pictogrammes, des encarts pratiques, voire des QR codes avec des astuces de conservation.
- Donner des idées de recettes simples et adaptables et des conseils de dosage.
- Suggérer des usages multiples d’un même produit (exemple : une courgette peut être consommée en tagliatelles crues, en dés rôtis ou encore en velouté froid).
- Proposer des stickers pour identifier les produits à utiliser en priorité.
- Proposer des transformations ou des recettes dites « seconde chance ».
Au restaurant
Le gaspillage ne s’arrête pas à la porte du domicile. Au restaurant aussi, quelques habitudes simples permettent de mieux adapter les commandes et d’éviter que ce qui reste dans l’assiette soit jeté.
Les restaurateurs peuvent :
- Illustrer le plat avant la commande (photo, plats témoins…).
- Proposer différentes portions d’un même plat.
- Faciliter le recours au doggy bag.
Faire vivre le message sur le territoire
Associations et collectivités jouent elles aussi un rôle clé : elles transforment les repères en messages simples, les diffusent au plus près des habitants et contribuent à ancrer ces bonnes pratiques dans la durée.
- Produire et diffuser des supports de communication courts et clairs, dans les lieux du quotidien pour impliquer les habitants.
- Diffuser des messages concrets (dates, dosages, conservation…).
- Mobiliser les réseaux existants.